Soufflé de portion et légumes d’automne



Préparation : 45 MIN
Cuisson : 20-25 min

INGREDIENTS
4 Portions individuelles (ou 2 courges muscades moyennes)

  • 100 g de carottes
  • 100 g de brocolis
  • 100 g de rutabagas
  • 100 g de pomme de terre francine
  • 250 g de pulpe de potirons
  • 50 g d’oignons
  • 20 g d’oseille fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • Thym
  • 8 oufs entiers
  • ¼ crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • Sel de Guérande, poivre du moulin, muscade

Epépiner les portions et récupérer la pulpe. Réserver.
Eplucher les légumes. Suer au beurre tous les légumes pendant 3 minutes (sauf les pommes de terre).
Mouiller à l’eau puis porter à ébullition.
Ajouter les pommes de terre, l’ail, le thym et cuire jusqu’à l’état de purée. Egoutter puis passer au presse purée. Ajouter tous les oufs, la crème puis saler et poivrer à votre goût. Ajouter l’oseille fraîche crue finement ciselée. Farcir vos potirons avec la farce de légume.
 
Passer au four environ 20 minutes (thermostat 5-6 ou 150°)

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