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Salades de têtes d’asperges, rougette et queues de langoustines frites
Pour 4 personnes
INGEREDIENTS
- 300 g d’asperges vertes
- 2 têtes de rougette (salade)
- 16 pièces de langoustines
- 2 cl d’huile d’olive
- Quelques pluches de cerfeuil
Couper les asperges à 6 cm de la pointe. Les cuire dans l’eau bouillante bien salée, les garder légèrement croquantes, les égoutter et les plonger rapidement dans l’eau glacée pour arrêter leur cuisson. Pendant ce temps préparer la rougette et la vinaigrette, puis décortiquer les queues de langoustines, enlever le boyau central pour éviter toute amertume.
Les cuire au dernier moment dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, saler, poivrer, les colorées 1 minute de chaque côté.
Après avoir assaisonné les asperges et la rougette de vinaigrette, dresser la salade de rougette au centre de chaque assiette, ranger les têtes d’asperges dessus et les queues de langoustines autour, décorer avec quelques pluches de cerfeuil.
quelques pluches de cerfeuil
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